REVUELTO GRAMAJO

INGREDIENTES:
•Papas
•aceite para freir
•cebolla
•ajo
•perejil
•jamón (crudo mejor)
•huevos

PREPARACION:
Corto las papas en juliana finita y las frito en abundante aceite hasta que doren, saco y reservo. En otro sartén, doro la cebolla cortada en cubitos bien chiquitos hasta que transparenten y le agrego ajo picado y jamón en tiras. Incorporo huevos batidos con sal y perejil picado y los cocino sin dejar que se sequen. Mezclo con las papitas y pronto. Si mezclo las papas con los huevos en el sarten mientras se cocinan, probablemente se ablanden las papas.
Nota: En caso de tener sobras de fideos del día anterior, se le puede incorporar, además de perejil picado chiquito y limón.
Excelente con vino tinto !!!!

OJITOS

INGREDIENTES:
•250 g azúcar
•250 g manteca
•un huevo
•vainilla
•500 g harina
•15 g polvo de hornear
•ralladura de limón
•jalea de manzana (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN:
Se tamizan juntos la harina y el polvo de hornear, y se forma una corona. En el medio se trabaja la manteca con el azúcar hasta obtener una pasta cremosa, y se agregan los huevos. Por ultimo se incorpora la harina y se amasa un poco. Se hace un bastón y se corta en trozos, con los cuales se forman bollitos. Se estiban en latas engrasadas y enharinadas. En el centro de los bollitos se forma una hendidura (con el índice) en la cual se coloca un poco de jalea. Se cuecen en horno caliente

FALSO CHANTILLY CON FRUTILLAS Y VARIACIONES

INGREDIENTES:
•1 kg de frutillas
•1 huevo
•1/3 taza de azúcar
•1 taza de almidón de maíz
•1 y 1/ 2 cucharada de gelatina sin sabor
•1 litro de leche
•2 cucharaditas de vainilla
Pionono de chocolate:
•4 huevos
•4 cucharadas de azucar
•1 cucharadita de miel
•2 cucharadas de harina
•2 cucharadas de cacao
Merengue italiano:
•2/3 taza de claras
•1 y 1/ 2 taza de azúcar
•1/ 2 taza de agua

PREPARACION:
Pionono: Batir los huevos, azúcar, por 10 minutos, retirar de la batidora y mezclar con movimientos envolventes los ingredientes secos, poner en asadera con papel sulfito limpio, alisar con espátula, llevar a horno caliente 8 a 10 minutos. Mezclar en una cacerola el huevo, azúcar y el almidón, agregar de a poco la leche, espolvorear la gelatina, llevar sobre fuego siempre revolviendo hasta que levante el hervor y espese, retirar, dejar enfriar, poner vainilla.
Merengue: Llevar a hervir el azúcar y agua hasta tener punto de hilo fuerte (bolita dura) volcar de a poco sobre las claras batidas a nieve, batir hasta que este frío para incorporar la preparación anterior, poner las frutillas picadas sin macerar. Servir en copas bien frio.
Variaciones: 1- Extender la crema sobre el pionono de chocolate y colocar en hileras las frutillas en mitades, arrollar untar con la misma crema, adherir chocolate rallado. 2- Cortar un disco de 24 cm del pionono y trozar el resto, poner en una tortera de 26 cm el pionono y adherir en la pared frutillas en mitades, luego llenar el molde intercalando la crema con el resto de frutillas picadas y el resto de pionono, llevar a la heladera 2 horas. Decorar con frutillas en abanico.

MILANESA DE CERDO RELLENA CON ROQUEFORT Y PANACHE DE VERDURAS

INGREDIENTES:
•150 g de carre de cerdo
•1 cucharada de queso roquefort
•1y 1/ 2 taza de aceite
•1 huevo
•4 cucharadas de pan rallado
•sal y pimienta

Guarnicion:
•1/ 2 zanahoria
•1/ 2 zucchini
•1/ 2 aji colorado
•2 champignones
•1 cucharada de manteca
•1 rebanada de pan lactal
•sal y pimienta
Salsa:
•1 cucharada de cebolla
•1 cucharada de perejil
•1/ 2 taza de vino blanco
•1/ 2 cucharadita de curry
•1 cucharadita de manteca
•sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:
Desgrase el carre de cerdo y corte en dos. Coloque papel film sobre la tabla de trabajo y aplánelos hasta que queden finos. Sobre uno de los carre disponga el queso roquefort. Cubra con el otro, aplane los bordes para sellarlos y recorte para emparejar. Salpimente, reboce y refrigere. Prepare la salsa salteando la cebolla y el ajo hasta transparentar. Salpimente. Desglose con vino blanco y condimente con un poco de curry. Termine la salsa con cubos de manteca fría. Espolvoree con perejil.
Para la guarnicion;
Limpie y corte la zanahoria, el zucchini y el ají colorado en rombos. Blanquee todas las verduras por separado. Reserve. Quite el pie a los champignones y cortelos en cuartos. Quite la corteza del pan y corte en cubos de 1 x 1 cm. Fria y reserve sobre papel absorbente. Saltee las verduras en manteca. Finalice con los croutons de pan lactal.

TARTA CAPRESSE

INGREDIENTES:
•750 g de tomate
•750 g de muzzarela
•Albahaca
•6 huevos
•50 ml de crema de leche
•pan rallado
•Para la masa:
•300 g de harina
•75 ml de aceite de girasol
•Sal y pimienta
•agua cantidad necesaria

Para la masa:
•150 g de harina de salvado
•100 g de harina de trigo
•70 ml de aceite de oliva
•sal, pimienta
•agua cantidad necesaria

PREPARACION:
Formar la masa mezclando los ingredientes secos primero y luego añadir los liquidos, amasar y dejar reposar media hora en la heladera. Estirar y colocar en la tartera.
Cortar el tomate y la muzzarela en laminas bien finitas, ir alternando sobre la masa y por ultimo volcar la ligadura de huevos y crema. Llevar a horno 180 grados hasta que quede dorada.

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA

INGREDIENTES:
•1.5 kg de calabaza
•6 huevos
•150 ml de crema de leche
•Sal
•Pimienta
•Queso magro 100 g

Para la masa:
•150 g de harina de salvado
•100 g de harina de trigo
•70 ml de aceite de oliva
•sal, pimienta
•agua cantidad necesaria

PREPARACION:
Formar la masa mezclando los ingredientes secos primero y luego añadir los liquidos, amasar y dejar reposar media hora en la heladera. Estirar y colocar en la tartera. Para el relleno cocinar la calabaza en el horno y procesar con el resto de los ingredientes. Llevar a horno 180 grados hasta que el relleno este listo.

PAN DE MIEL

INGREDIENTES:
•500 grs. HARINA,
•30 grs. LEVADURA,
•100 grs. AZUCAR,
•50 grs. MANTECA,
•1 pizca de SAL,
•180 cc. AGUA,
•100 grs. MIEL.

PREPARACIÓN:
Formar una masa suave con todos los ingredientes incluyendo la miel. Dejar leudar al doble de su volumen y armar 16 piezas de forma de bollos los que se dejan descansar por 15 minutos para luego untar con aceite cada bollo y brillarlo, llamo así a la acción de presionar con un palote preferentemente del espesor del cabo de una escoba y dividir a la masa en dos y por ultimo superpongo ambas partes y así doblado lo estibo en una asadera enmantecada. Dejarlas leudar nuevamente. Cocinar en horno moderado por 15 minutos al salir del horno pintarla con miel diluida en Ron en partes iguales.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA, RÚCULA Y ESCAROLA CON ADEREZO DE YOGURT

INGREDIENTES:
•5 hojas chicas de recula,
•3 hojas chicas de escarola fina,
•4 tomates cherry,
•150 gr de queso de cabra semi duro,
•½ huevo, 30 gr de pan rallado,
•2 fetas de pan lactal,
•Aceite de Oliva

Aderezo:
•½ pote de yogurt natural,
•3 gr de hojas de menta,
•1 lima,
•1 gota de salsa tabasco,
•Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Lavar bien las hojas de rúcula y escarola. Reservar. Cortar los tomates en cuartos. Reservar.

Cortar el queso en bastones de 1 cm de espesor, pasarlos por huevo batido, rebozar en pan rallado y freír. Cortar el pan en triángulos y freír en aceite de oliva. Reservar.Preparar el aderezo mezclando el yogurt con la menta picada y el jugo de lima. Condimentar con sal, pimienta y una gota de Tabasco. Armar el plato disponiendo el queso de cabra en el centro, hacia arriba las hojas verdes, por los lados poner el tomate cherry y las tostadas de pan. Salsear con el aderezo